Sklenka

Obsah

1. Proč záleží na tvaru sklenky
2. Typy sklenek podle stylu vína
3. Jak správně sklenku držet a používat
4. Jak sklenka ovlivňuje výsledný zážitek z vína

1. Proč záleží na tvaru sklenky

Tvar sklenky ovlivňuje, jak se ve víně uvolňuje a soustředí aroma a jak se víno dostává při napití do úst. Není to tedy jen otázka vzhledu.

Důležité jsou hlavně:

• šířka kalichu - ovlivňuje, jak velká plocha vína je v kontaktu se vzduchem
• zúžené hrdlo - pomáhá soustředit vůni směrem k nosu
• velikost sklenky - dává vínu prostor pro rozvinutí aromatiky
• tvar okraje - může ovlivnit, jak víno proudí do úst

Širší sklenky se často používají u plnějších červených vín, protože podporují větší kontakt se vzduchem. Užší sklenky naopak lépe drží jemnější aromatiku a častěji se používají u bílých nebo lehčích vín.

Jak se to projeví ve víně: Stejné víno může v různých sklenkách působit odlišně. V jedné může více vyniknout ovoce, v jiné alkohol, kyselina nebo třísloviny.

2. Typy sklenek podle stylu vína

Různé styly vína se podávají v odlišných typech sklenek, protože každý tvar zvýrazňuje jiné vlastnosti vína. Rozdíl bývá hlavně ve velikosti kalichu, jeho šířce a zúžení směrem k okraji.

Bílé víno

Sklenky na bílé víno bývají menší, užší a více uzavřené směrem k hornímu okraji.

Pomáhají lépe udržet nižší teplotu a soustředit jemnější aromatiku.

Červené víno

Sklenky na červené víno bývají větší a širší.

Jejich větší objem podporuje kontakt vína se vzduchem, dává prostor aromatice a pomáhá vínu více se otevřít.

U plnějších červených vín se proto často používají opravdu široké sklenky.

Šumivé víno

Tradičně se používá vysoká a úzká sklenka typu flétna, která pomáhá udržet perlení.

Dnes se ale u kvalitnějších šumivých vín často používají i širší sklenky, protože dávají vínu více prostoru pro rozvinutí vůně.

Sladká a dezertní vína

Pro sladká vína se obvykle používají menší sklenky. Nalévá se do nich menší množství vína, protože bývá výraznější, sladší a často i koncentrovanější.

Zajímavost: Neexistuje jen jedna „správná“ sklenka na každý typ vína. U kvalitních vín může správně zvolený tvar výrazně pomoct aromatice, ale důležitější než přesný model sklenky je čistý povrch, dostatek prostoru a vhodná velikost.

3. Jak správně sklenku držet a používat

Sklenku je vhodné držet hlavně za stopku, ne za kalich. Díky tomu se víno zbytečně neohřívá teplem ruky a na skle nezůstávají otisky, které mohou rušit při hodnocení barvy a čirosti.

Při používání sklenky je dobré:

• držet ji za stopku nebo spodní část
• nenalévat ji až po okraj
• nechat dostatek prostoru pro rozvinutí vůně
• při zakroužení pohybovat sklenkou jemně, ne trhaně ani nedělat zbytečně velké pohyby
• přivonět k vínu ještě před napitím

Zakroužení vínem pomáhá zvětšit plochu, která je v kontaktu se vzduchem, a tím uvolnit více aromatických látek.

Zajímavost: Sklenku není potřeba při ochutnávání zvedat vysoko nebo s ní prudce kroužit. Jemný pohyb většinou stačí k tomu, aby se aroma vína výrazněji otevřelo.

4. Jak sklenka ovlivňuje výsledný zážitek z vína

Sklenka sama chuť vína nezmění, ale může výrazně ovlivnit, jak víno vnímáme. Její tvar rozhoduje o tom, jak se soustředí vůně, jak rychle se víno dostává do kontaktu se vzduchem a jak se při napití rozprostře v ústech.

Výsledný dojem ovlivňuje hlavně:

• velikost kalichu
• šířka otevření sklenky
• míra zúžení směrem k okraji
• množství nalitého vína
• teplota sklenky i samotného vína

Dobře zvolená sklenka proto vínu nepřidává žádnou novou vlastnost, jen mu pomáhá lépe ukázat to, co už v něm je.

Zajímavost: Rozdíl mezi dvěma sklenkami bývá nejlépe poznat právě tehdy, když se stejné víno nalije současně do obou a ochutná vedle sebe.