Vinice | VINOLI

Obsah

Co je vinice
Půda a její vliv
Poloha a orientace svahu
Klima a mikroklima
Voda a hospodaření s ní
Založení vinice
Práce ve vinici během roku
Jak vinice ovlivňuje výsledné víno

1. Co je vinice

Vinice je pozemek, na kterém se pěstuje réva vinná za účelem produkce hroznů. Ty se následně využívají k výrobě bílého, červeného nebo růžového vína. Vinice ale není jen místem pěstování révy, je to propojený systém, ve kterém se vzájemně ovlivňuje několik zásadních faktorů.

Faktory ovlivňující vinici:

půda
poloha
klima
odrůda révy
práce vinaře

Každá vinice je trochu jiná, a právě proto mohou být rozdílná i vína ze stejné odrůdy.

Jednoduše: Vinice je základ, na kterém stojí výsledný charakter vína.

2. Půda a její vliv

Půda ovlivňuje, jak réva hospodaří s vodou, přijímá živiny a jak hluboko může zakořenit. Sama o sobě neurčuje chuť vína přímo, ale vytváří podmínky, ve kterých réva roste a hrozny dozrávají.

Důležitá je hlavně:

schopnost půdy zadržovat vodu
propustnost
množství živin
hloubka půdy
rychlost, s jakou se půda zahřívá

Například lehčí a kamenité půdy se často rychleji zahřívají, sálají teplo v noci a dobře odvádějí vodu, zatímco jílovité půdy vodu drží déle.

Půda neudělá víno sama, ale výrazně ovlivní podmínky, ve kterých vznikají hrozny.

3. Poloha a orientace svahu

Poloha vinice ovlivňuje hlavně to, kolik slunce a tepla réva během dne dostane. Důležitá je nadmořská výška, sklon svahu i jeho orientace ke světovým stranám.

Největší roli hraje:

množství slunečního záření
proudění vzduchu
odvod vody
nadmořská výška
orientace svahu

Zajímavost: Jižní a jihozápadní svahy bývají ceněné hlavně proto, že během dne zachytí více sluneční energie.

4. Klima a mikroklima

Klima určuje základní podmínky, ve kterých réva během roku roste. Ovlivňuje hlavně teplotu, množství slunce, srážky, vítr a délku vegetačního období.

Důležité je především:

průměrná teplota během roku
množství slunečního svitu
srážky
vítr
riziko jarních a podzimních mrazů

Mikroklima jsou podmínky konkrétního místa ve vinici. I dvě vinice vzdálené jen několik kilometrů od sebe mohou mít jiné teploty, proudění vzduchu nebo množství slunce.

Jak se to projeví ve víně: V teplejším klimatu hrozny obvykle dozrávají rychleji, mívají více cukru a méně kyseliny. V chladnějším klimatu si naopak často zachovávají více kyseliny a svěžesti.

5. Voda a hospodaření s ní

Voda je pro révu zásadní, ale její množství musí být vyvážené. Réva potřebuje vodu pro růst i tvorbu hroznů, zároveň jí ale může příliš vlhké prostředí škodit.

Důležité je hlavně:

kolik vody půda dokáže zadržet
jak rychle voda odtéká
množství srážek během roku
délka období sucha
možnost zavlažování

Příliš mnoho vody může vést k bujnému růstu révy a vyššímu riziku houbových chorob. Naopak dlouhodobý nedostatek vody může zpomalit růst a omezit dozrávání hroznů.

Jak se to projeví ve víně: Mírný nedostatek vody může podpořit soustředění energie do hroznů. Silné sucho už ale může révu stresovat natolik, že se kvalita hroznů zhorší.

6. Založení vinice

Založení vinice je dlouhodobé rozhodnutí, protože réva může na jednom místě růst desítky let. Je proto důležité dobře zvolit pozemek, odrůdu i způsob vedení révy.

Při zakládání vinice se řeší primárně:

vhodnost půdy a stanoviště
výběr odrůdy a podnože
orientace řádků
rozestupy mezi keři
opěrná konstrukce
příprava půdy před výsadbou

První hrozny může réva přinést přibližně ve třetím roce po výsadbě. První sklizeň z mladé vinice se označuje jako panenská sklizeň, plné produkce však vinice dosahuje až později.

Příklad z praxe: Chyba při založení vinice se napravuje mnohem hůř než chyba během jednoho ročníku. Špatně zvolená odrůda, rozestupy nebo poloha řádků mohou vinaře ovlivňovat desítky let.

7. Práce ve vinici během roku

Vinice potřebuje péči během celého roku. Vinař průběžně usměrňuje růst révy, chrání ji před chorobami a připravuje hrozny na co nejlepší dozrání.

Během roku vinař řeší:

vyvazování révy
odstraňování přebytečných výhonů
práci s listy
ochranu proti chorobám a škůdcům
regulaci množství hroznů
sklizeň

Při výrobě kvalitního vína má kvalita hroznů přednost před jejich množstvím

Zajímavost: Jedním z nejdůležitějších zásahů ve vinici je pak zimní řez. Vinař jím už několik měsíců před sklizní částečně rozhoduje, kolik oček a tedy i budoucích hroznů na keři ponechá.

8. Jak vinice ovlivňuje výsledné víno

Výsledné víno nevzniká jen ve sklepě. Jeho charakter se začíná formovat už ve vinici, kde na révu současně působí půda, poloha, klima, voda i práce vinaře.

Vinice může ovlivnit:

vyzrálost hroznů
množství kyselin
obsah cukru
aromatiku
intenzitu a celkový charakter vína

Dvě vína ze stejné odrůdy proto mohou chutnat výrazně odlišně, pokud pocházejí z jiných vinic nebo odlišných klimatických podmínek.

Zajímavost: Právě souhrn vlivu místa, podmínek a prostředí se často označuje pojmem terroir. Nejde o jednu konkrétní vlastnost, ale o celý soubor faktorů, které dávají vínu jeho původ a charakter.